編輯：Move Hub小薯

10個打邊爐迷思

打邊爐最緊要係個爐～ 香港人中意食火鍋，圍爐吹水恰下恰下，諗唔到食咩又可一鑊熟。計小薯話齋，打邊爐最忙嗰個，一定係不停撈走「泡泡」嗰個！但啲泡泡究竟係咩？蟹柳又洗唔洗拆膠套？淥咩先會冇咁肥？小薯整理咗十個打邊爐迷思，解開火鍋疑雲，大家都食得開心健康！

1. 浮在爐面的泡沫是什麼？

這層浮沫其實就跟煲中湯時將肉類汆水後出現的泡沫一樣，兩者都是來自食材的水溶性成分，包括動物血液、淋巴液、脂肪、海鮮中或植物中的蛋白質，因遇熱而凝固，某程度可說是食物中的精華。

儘管這層浮沫是可食用的，也難保所有食材事先有經過正確清洗和處理，加上浮沫本身味道也帶有雜味，長時間熬煮或多或少也會影響味道及外觀，所以撈掉是最徹底的做法。

2. 打太耐易致癌？吃這類食物降低風險！

菜肉一起煮的火鍋，連續煮30分鐘後，就會開始釋放亞硝酸鹽，到了約60分鐘，亞硝酸鹽會增加到10倍！打邊爐時攝入的亞硝酸鹽，會跟肉類中的胺類物質進行亞硝化作用，產生致癌物亞硝胺。

雖說如此，火鍋釋放出來的亞硝胺分量其實很輕微，需注意的反而是一些天生含高量硝酸鹽的蔬菜，例如生菜及菠菜。

食肉獸們又應如何抑制亞硝胺形成？打邊爐選擇硝酸鹽含量較低的蔬菜，例如花椰菜、蕃茄，或飲用含豐富維生素C的新鮮果汁，因為蔬果中的維生素C是可抑制亞硝化作用的武器！

3. 打邊爐熱氣易甩頭髮？

天氣凍最適合圍爐打邊爐，但原來進食過量辛辣、肥膩食物會刺激油脂分泌，導致毛囊閉塞發炎，除了增加患上毛囊炎的機會，更會導致脫髮！不想甩曬頭髮的大家，少食多滋味呀！

5. 蟹柳要拆膠套？

相信大家都有思考過這個問題。有人為了不讓蟹柳變形散開，不會將膠套拆除；有人擔心連膠套煮會有食物安全疑慮，因此會在下鍋前拆除膠套。 

塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，並不建議長時間置於高溫烹煮的環境，所以料理前拆掉塑膠套是最保險的做法！也曾有生產商表示，自己出品的蟹柳包裝是以日本耐熱材料製造，一般加熱情況下使用沒有問題，不過若是長時間高溫熬煮就建議拆掉塑膠套。

6. 最健康湯底？

傳統即食湯底如︰魚湯、清雞湯、醬油湯的脂肪含量卡路里較低，部份豬骨湯也是低脂低卡的選擇。選購湯底前，不坊將不同品牌湯底的脂肪和鈉質含量作比較！

自製火鍋湯底無疑是最健康的選擇，用新鮮蕃茄、粟米、青紅蘿蔔等天然食材製作湯底，可降低進食過量脂肪、鈉質的機會。沾醬方面，大家可在豉油中加入新鮮辣椒、蒜泥、蔥及芫茜等天然調味料，再加1-2 滴麻油添加味道，減少卡路里攝取量之餘，也過了想吃辣的口癮。

如果想食麻辣等重口味湯底，可選用辣椒粉自製湯底，再加入花椒、八角、黑胡椒、白胡椒、新鮮辣椒，避免使用辣椒油，便可減低脂肪攝取量。

7. 鴛鴦鍋可降低致癌風險？

台灣健康專家潘懷宗在書中提到，打邊爐應該以一半蔬菜、一半肉類及海鮮的鴛鴦鍋形式進行。原因是蔬菜內的亞硝酸鹽，與肉類的蛋白質結合後會產生亞硝胺，進食後會增加致癌風險。

8. 菜會吸油，應該淥咗先？

先進食菜是會比較健康，因肉類的油脂會在烹煮期間釋放於湯裡，加上蔬菜類比較容易吸湯，若煮肉後再淥菜就會攝取多餘脂肪。

健康火鍋一定少不了大量新鮮蔬菜，生菜、蘿蔔、金菇脂肪含量都非常低，卡路里也不高。但要留意菜葉容易吸收湯底的油份和鈉質，可能會肥過吃肉！建議先食菜，後食肉，或者用另外一個鍋分開灼菜。

9. 打邊爐飲無糖茶好過飲無糖可樂？

打邊爐最好可搭配零卡無糖茶，無糖茶含有抗氧化作用的兒茶素，有肋降膽固醇和血脂，亦可幫助消化。

小知識：綠茶兒茶素含量最高！

有汽飲品可令飽腹感上升，有助減低食量，選擇無糖汽水可減低糖份熱量攝取。市面上部分茶類飲品及汽水更含膳食纖維，可促進腸道蠕動，也能減慢脂肪吸收。